Unions contraires

Journalistes et photographes en reportage pour le magazine se mettent à table. Ricochets gourmands autour du globe.

Perthshire Les mauvais souvenirs d’enfance peuvent se révéler délicieux, une fois passés entre les mains d’un chef amoureux de la nature. Prenez l’ortie sauvage, cuisinée par le jovial Tom Lewis à Monachyle Mhor, son hôtel des Highlands. Cueillie à l’aide de gants, elle est mise à bouillir trente secondes, avant d’être ajoutée à des graines de potiron frites à l’huile de colza et un peu de cheddar, pour un scottish pesto original. Tom la sert ensuite sur une assiette avec oignons, grenailles, navets et ail sauvage. Le tout entre d’élégants mamelons de Crowdie, un fromage de vache produit localement à partir de lait écrémé, servi frais. OJ

Monachyle Mhor Hotel

Balquhidder Lochearnhead. Tél. +44 (0)1877 384 622.

www.monachylemhor.net

Strasbourg Éric Westermann, le chef du Buerehiesel, dit avec poésie de ces longues tiges, qu’elles sont le fruit le plus désiré parce qu’elles sont LE signe du printemps. Et c’est une rareté puisqu’on la récolte aussi parfois fin septembre. Régal des enfants et plante vénéneuse si on consomme par erreur les limbes des feuilles chargées en acide oxalique, tous les marchés de juin empilent leurs pyramides vertes et roses, en même temps que les pivoines et en automne avec les châtaignes ! Acidulée, ambiguë et tonique, la rhubarbe se glisse ici dans les foies gras, on la reconnaît près du canard et, bien sûr, dans les confitures, où la rose la sublime et l’adoucit. MT

Buerehiesel

4, parc de l’Orangerie. Tél. +33 (0)3 88 45 56 65.

www.buerehiesel.fr

Bogota Hérité de la conquête espagnole le chocolate con todos los juguetes (chocolat avec tous les jouets) est une particularité colombienne. Sur une assiette, placés autour d’une bonne tasse de chocolat chaud, un petit pain de manioc, un autre, appelé almojabana, et surtout un bon morceau de fromage, type mozzarella, à plonger dans la tasse. Le fromage se mange d’ailleurs à Bogota à toutes les sauces, avec des fruits, de la pâte de goyave ou des galette de maïs. PT

© Yann Paolozzi - Colombe Clier - Thomas Humery

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