À la table d’Olivier Falchi

Au départ de l’Argentine Afin d’étonner sa clientèle tout en affirmant son rôle d’ambassadeur de la gastronomie française dans les airs, Air France confie pendant un an la conception d’un des plats de la carte Business sur les vols Buenos Aires/Paris à Olivier Falchi, le talentueux chef du restaurant Le Sud (Sofitel Buenos Aires Arroyo). Ses recettes associent savoir-faire à la française et produits argentins. Une alliance d’ingrédients simples, concoctés pour faire ressortir des saveurs exceptionnelles, telles ces paupiettes de canard, pruneaux marinés et mousseline de carottes à l’orange et au jus de citron. Six plats sont à découvrir d’ici avril 2018. Un plaisir partagé pour la Compagnie, qui continue de faire appel à des chefs renommés pour développer des créations culinaires.

Portrait

Arrivé sur la terre des gauchos en 1998, où son talent, sa simplicité et son charisme lui ont permis d’occuper une place de choix dans la gastronomie argentine, Olivier Falchi est aujourd’hui chef exécutif de cuisine du Sofitel Buenos Aires Arroyo. Durant toute sa carrière, il accumule différents prix et témoignages de reconnaissance. Il est aujourd’hui membre de l’Académie culinaire de France, des Toques blanches, de Lucullus (association de la gastronomie française en Argentine), et diplômé d’honneur de l’Institut culinaire de la gastronomie française. Ayant grandi dans le Sud-Ouest, on peut retrouver dans ses créations toutes les saveurs de sa terre natale.

© Mauro Roll - DXVO Air France - Christophe Leroux - Photothèque Air France - DR

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