À vue de nez

Journalistes et photographes en reportage pour le magazine se mettent à table. Ricochets gourmands autour du globe.

Norvège Les Norvégiens en raffolent, les étrangers pincent le nez. Il faut avouer que le brunost n’est pas immédiatement séduisant : il se revendique fromage, mais n’en a ni l’apparence, ni le goût. Brun, compact et sucré, mélange de petit-lait, de lait et de crème, il résulte de ce que la plupart des fromagers considèrent comme un défaut : une cuisson trop longue. C’est pourtant un met prisé au petit déjeuner, posé sur l’une des nombreuses variétés de pains que compte le pays, et parfois accompagné de confiture. Selon la tradition, il doit être coupé avec un rabot à fromage, inventé en Norvège en 1925. MS

Jura Ce qu’il y a de bien, avec le comté, c’est qu’il ne se contente pas d’être un grand fromage : il appelle à partager son royaume. Ce n’est pas un solitaire. Ni un roi borgne. Il aime à raison être entouré. C’est ainsi que sa rencontre avec le vin jaune constitue l’une des plus belles associations en matière d’accord mets/vin. Sa dimension florale, fruitée, torréfiée entre de plein fouet avec ce vin racé, pour connaisseurs, incroyablement profond avec ses arômes de noix, d’amande. On réalise alors que c’est toute une région qui se réunit pour s’exprimer, illustrer un pays fait de perspectives, d’hivers denses et mordants. Il y a là le croquant d’un paysage magnifique. FS

Montre Classima 10263 automatique, boîtier en acier, bracelet en cuir d’alligator Baume & Mercier

Pull en coton et cachemire marron, chemise en coton marron Ermenegildo Zegna

San Francisco Ici, le fromage est un cadeau bon chic bon genre, le geste ultime, la référence du – bon – goût. On le sort pour les apéritifs ayant de la tenue, sur des créneaux assez peu latins (le wine and cheese se jouant plutôt de 17h à 19h). Jusque-là muet, façon pâte molle et lait pasteurisé, le voici qui se corse à petits pas. Signe des temps ? Chez In Situ, le restaurant du MoMA, le cheese-cake s’invente d’après une recette d’Albert Adrià, avec un fromage du Vermont proche du brie, cerné de minisablés comme des médailles de concours agricole et emmailloté d’un glaçage noisettes-chocolat blanc. L’esprit fermier, à portée de dessert. MA

In Situ / MoMA

Third Street. Tél. +1 415 941 6050.
www.insitu.sfmoma.org

© Félix Dol-Maillot - Cyrille Weiner - Marie Aucouturier.

Afrique - l'économie comme il va

Article suivant

Le monde comme il va