Pomme d’amour

Journalistes et photographes en reportage pour le magazine se mettent à table. Ricochets gourmands autour du globe.

Varsovie Placki ziemniaczane. Il semble impossible de mémoriser le nom de ces galettes de pommes de terre à la mode polonaise ! Il devient pourtant vite familier. C’est qu’il figure à la carte des bars à lait, ces cantines de l’époque communiste qui, un peu partout dans la ville, se réinventent sur le mode design. Dans les adresses plus chics, les placki ziemniaczane sont volontiers servies en garniture, accompagnant notamment le gibier. Il existe aussi une version sucrée. Les ingrédients restent les mêmes : pommes de terre râpées, œuf et farine. Seuls les oignons sont bannis. À déguster saupoudrées de sucre… SM

Marari Au Kerala, le fade n’existe pas. À deux pas de la plage de Marari, goûter des pommes de terre masala, l’esprit dans les palmiers, donne un goût de liberté. L’intensité, elle, vient des épices. Dans la poêle, l’huile a crépité avec les graines de moutarde. Les oignons émincés ont rejoint la danse avec coriandre, poivre, garam masala et poudre kashmiri. Et un secret : la feuille de kaloupilé, ou feuille de curry. Les pommes de terre y gagnent un air ensoleillé et une fraîcheur insoupçonnée. Le patron supervise, et rit : «La feuille de curry, en Inde, c’est le laurier de Paris». IA

Aveyron Sébastien Bras a trouvé les bases de ce plat en Amérique du Sud : la patate douce y étant reine, de là est née l’idée d’un dessert avec ce légume. Les plants rapportés n’ayant pas pris sur la terre aveyronnaise, c’est la pomme de terre ménagère qui a finalement été cuisinée. Elle est confite pendant vingt-quatre heures dans un sirop, puis séchée dans une gouttière dont la forme a été créée par le grand-père du chef. La gaufrette obtenue est fourrée d’une crème au beurre noisette et nappée de caramel au beurre salé. Une délicieuse surprise. MS

A Beach Symphony

Beach Road,
Mararikulam. Tél. +91 9744 297 123.
www.abeachsymphony.com

Le Suquet

Route de l’Aubrac,
Laguiole. Tél. +33 (0)5 65 51 18 20.
www.bras.fr

© Thomas Humery - Alexandre Guirkinger - Paolo Verzone

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